青青部落格

我跟著廚師跑大型早市去採購，他會一點點英文，通常比手畫腳的理解力也比其他員工強一些，在開車到市場的路上他告訴我...他在其他外國餐廳工作過三年，老闆都是說英文，所以他會聽一點點，可是那個老闆對他們no good，每天指指點點一直罵員工(他表演給我看的)，他們也聽不懂他在說什麼?只覺得老闆天天生氣(他做出表情使我理解)，他說他喜歡在Intercity(以前的旅館與餐廳)工作是因為大家像一家人互相幫忙，有family的感覺，他喜歡在這個family工作。

很重要...當地勞工可能一輩子沒出過國，他們無法得知我們在先進國家的生活經驗，或是輕易理解我們的思維與想法，很直接的說是他們的腦筋不會轉彎不靈活，換句話說他們很單純不狡猾，若他們想欺騙你也是很容易露餡被抓包的。因為國家貧窮，他們所接受的義務教育有限，一般就是希望有住有吃有得穿用就好，較無野心與企圖心，也不會有較量之心或競爭的動力。

不能稱之為懶惰...他們的生活步調確實有些緩慢與慵懶，即使餐廳忙碌的時候，他們做事還是不慌不忙，一步一步慢慢做。每個人都在專心的執行正在做的事，無法同時做另一件事，有時我在廚房觀看也覺得有點好笑，但選擇沉默不語，我能幫忙的就搭個手做了。例如他們走過去一趟拿個盤子，怎麼不順便拿要用的勺子?非得跑兩趟分兩次拿!處理配料做料理時，怎麼不順手塗麵包或按下烤箱按鈕?這是沒辦法的事，他們的思路就是如此直接，不是逃避操勞，不是故意緩慢，你必須懂得欣賞，執行任務的步調沉穩是他們的優點，出錯的機率比較低。

我外甥餐廳的員工有些是從舊旅館跟過來的，都很有向心力，且盡忠職守!他們平日住在三樓宿舍，一早自動開門打掃餐廳，晚上清理廚房與將露天沉重的木頭桌椅搬進來，打烊工作按部就班有條不紊。他們習慣了經濟不寬裕的生活，清楚為老闆節省開銷是為了維持這個包吃包住的地方，每個人都會自己煮食，常常煮很簡單的寮國家鄉麵食，或用木樁敲一盤涼拌辣菜配糯米飯，廚師有時也會在早市買一些煮給員工吃的湄公魚或肉類蔬菜，員工包三餐的開銷不算大，較昂貴的食材都是用來做餐廳料理的。

不用擔心員工沒事上網，他們的手機都有些歷史了，就算上網也不會逛很久，我最常看到的是他們用來聽音樂，邊聽邊唱，不像我們會用免費通訊軟體聊天。少看電視電腦與手機能保護視力，這也有道理...他們10幾個人裡面沒人戴眼鏡的，更別說隱形眼鏡了，普通眼鏡都難買得起。會說一點英文的廚師曾跟我說，他買給女朋友一件傳統正式的寮衣寮裙，存了六個月的錢(每次發工資就投點錢進盒子裡，他比出動作敘述著。)，他也拿給我看與借我摸了一下衣料，不是很好的質料，但手工繡製的寮服寮裙圖案很精緻，沒有禮盒包裝，只用一個紙提袋拎著，他很大方得與我分享他購買禮物的喜悅，這份存錢6個月的心意令我感動，我輕輕的拍了一下他的臂膀，並比出兩個大拇指讚美他。他們雖貧窮，但知足，但快樂，但幸福~~

有次與廚師去買菜，我請他載我到當地人最喜歡吃的寮式麵包攤，當然除了自己想品嘗，也想藉麵包聊表謝意，兩位廚房員工跟著我，在市場買我自己雜七雜八的食材，幫我做翻譯又幫我提東西，買麵包在車上吃是最方便的，他們平常也不會出來買寮式凍肉麵包吃，一條2萬kips(台幣80)，他們會省著當生活費，對我來說台幣160請兩人吃午餐是便宜我了。之後與阿霧妹妹跑到小型傳統市場去看看，她會說中文，解釋得更清楚，教我辨識蔬菜水果是當地或是泰國中國邊境進口的食材。我在傳統早市買了一包醜醜酸酸，果肉一點點黏在一起的手作果乾，拿回來問好幾個人，我聽不懂他們在說什麼?阿霧妹妹用中文也解釋不出來那個果乾，她說是水果沒錯，但不是像蜜餞這樣拿來吃的，是用來煮菜用的，可以煮tong yum料理!我本來想說酸酸的，可以用來泡茶喝...嗯 老闆的阿姨好奇心太超過了，還是整包送給廚房人員吧!

很有趣的是我們買了餐廳需要用的無骨雞腿肉，但她帶著我在肉攤到處晃，我問她在找什麼?她跟我說要將這超大包的雞腿肉變成絞肉...原來她是在找有絞肉機的攤位!因為鄰近中午，這個傳統小市場正在收攤，好不容易找到一個準備離去的肉攤有絞肉機，另外付了寮幣5000(台幣20)將雞腿變絞肉。很合理，寮國沒有製造加工業，若是與機械有關的物品都是進口貨，不是每個肉攤都有"小型"絞肉機，小機器馬力小，我原本跟阿霧妹妹說"妳請他絞兩次吧"，後來我等在那裡就放棄這個念頭了，機器不給力，絞一次行了，等待的時間有點漫長，我們得抓緊時間趕去大型早市採買蔬果。

我在這裡生活，試圖與他們過著同樣的生活，試圖讓他們知道我與他們一樣都是平凡人。我不是從繁華都市中來到這裡的嬌客，與他們一樣能走能搬能扛能幫忙，一樣能夠在不同的環境中求生存，一樣能夠創造自己被需要的價值。即使我不太喜歡每天披頭散髮，不太喜歡把自己的衣服弄髒，不太喜歡被蚊蠅騷擾，不太喜歡缺乏物資的fu， 也不太喜歡曬太陽與汗流浹背...但是我清楚我的所有不太喜歡，都是後天環境所造成的，我可以改變自己，與他們一樣享受著質樸簡單的生活，過著有點貧窮落後但精神富足的生活。

PS. 值得一提的是市中心大道的街道，每天都清掃得很乾淨!當然市鎮中心來往車子經過仍會塵土飛揚(泥土)，但少了工廠加工業等空氣汙染，還是令人較安心的。郊區就是鄉下地方了，樹多車少自然是空氣清新宜人。